每個台南人都有自己的美食地圖，有別於網路或電視節目吹捧的名店，這份名單多半是只有當地人才會知道的小巷弄裡的小破店，是的，台南被譽為美食府城，但絕大部份食物是出自又舊又小的店家，哪怕是年度營業額數千萬的名店，很多也都是沒有空調、沒有像樣的桌椅、沒有獨特的器皿、工作人員穿著不符合衛生條件的衣服、開在路邊的鐵皮屋或塑膠棚裡的小吃店。
因為是小吃店，所以大家並不會以餐廳水準去要求其他附加品質，食物好吃最重要，但其實台南小吃並不便宜（我剛搬到台南時，人傻傻的，吃米不知米價，經常發生像這篇爆料所說的事），偏甜的口味也未必人人都喜歡（北部朋友常笑說，如果台灣政府課糖稅，台南市稅金應該是全國第一）。
一碗麵一道湯幾個小菜，超過兩百元是常事，兩百塊錢已經可以在裝潢不錯的咖啡館吃午間套餐了，我想不透為何這些生意興隆的店家，始終不肯花點小錢把店裡佈置的更舒適一點，別大熱天的還讓客人坐在路邊塑膠椅上狼狽用餐，就因為把自己定位成小吃攤（不用營業登記，不用繳稅，不用應付衛生局定期稽查※註），所以理所當然的不用打理門面嗎？台灣人的心理發展還停留在口腔期，只要東西好吃就不愁沒生意了？
因為我是個木舌頭，普通的好吃和非常好吃跟好吃的不得了，之間的差異我分不出來 (´･_･`)，所以我雖然在台南生活了十幾年，問我有沒有推薦的台南美食私房名單，我經常回答不上來。不過難吃的地雷店我倒是知道幾家，食物跟廚餘的差別我還是可以分辨的，呵呵呵。
朋友小姜有次趁著轉職空檔，安排了三天台南小吃之旅，我能提供的幫助除了住宿之外，原本還打算將我那輛機車讓她騎，方便她在台南市區的小巷弄裡尋找美食，台北俗小姜姐姐說：「我坐公車去就好了，吃飽還可以順便散散步。」我只能祝她一路平安。
至於當晚我看她回來時，被南台灣六月烈陽曬蔫了吧唧的樣子，就不好再笑她好傻好天真了。
台南連自己的公車都沒有，還要高雄客運協助經營代駛路線，車輛數不足，班次間距過長，路線規劃不佳，就憑這種大眾運輸水準，台南想要發展成美食觀光城市是癡人說夢。政府與其花幾千億炒地皮蓋軌道，不如給台南開 50 條公車路線下去比較實際啊。
小姜結束三天馬拉松美食之旅，帶著滿滿的筆記（據說是要寫成文章發表在自己的部落格上）及照片（放在數位相機裡）回台北去了，後來我問她美食網站經營的如何？
「……」
饕客跟吃貨的差別在於，前者有能力把美食消化後，轉化成文字及圖像資料留予後人，後者只是把美食變成隔天的大便而已←我很想這樣吐槽，可是我自己是個天天大便的木舌頭，好像也沒立場說什麼吼。
尋訪小吃美食的觀光客仍川流不息的來台南大快朵頤，我依然是撓撓頭不理解，雖然我對美味的食物不置可否，不過在台南生活這麼久，對於什麼東西好吃，大概也能抓出個定律──
1.
開在大馬路上，有人在排隊的店可能是好吃的。
2.
在小巷子裡的店，有排隊的人潮一定是好吃的。
3.
用餐時段有人排隊的店是也許好吃的。
4.
非用餐時段還一堆人排隊的店，一定很好吃的。
5.
晴天時，有人在排隊的店，大概是好吃的。
6.
雨天時，還有許多人撐傘或淋雨在排隊的店，一定非常好吃的。
這是我觀察十幾年的心得 (´･ω･`) 只有這點心得，好廢……其實就是看有沒有人排隊等著吃東西就是了，台灣人真的好愛排隊的說。
說到排隊，我突然想起某家小店……
五福小館是間位於狹窄巷弄裡的黑店（黑店指的是它店面不朝陽又沒開燈），某次騎車路過，發現這家店在下雨天的非用餐時段，還一堆人擠在門口點餐，我就知道這裡一定有什麼獨特美食。可惜我對排隊的店沒什麼興趣 (´･_･`)，我二十分鐘就吃完一碗擔仔麵了，卻花半小時等麵煮好不是搞笑嗎？美食對木舌頭來說沒有吸引力啊。
可是我每次經過時，都會忍不住想：像這種絕對不會上電視也沒有網路新聞報導的店家（太偏僻沒有知名度），只有老闆娘一個人慢慢煮東西（客人居然沒有不耐煩），一個星期有三四天不開張（到現在還沒倒閉），一旦有營業就一堆人排隊點餐的小吃店，一定是很好吃的吧？
所以當我在某個雨夜看到五福小吃店有在營業，而且居然無人排隊時，我立刻就下車去買晚餐了。
我點了一份燴飯，一碗蛤仔湯，帶回家吃。（沒錯，我很嫌棄台南小吃店不舒適的用餐環境，我從不在外面的小吃攤吃東西）
蛤仔這種東西，只要食材新鮮，怎麼煮都不會差到哪去，可是那家店的蛤仔湯，味道之鮮美，我印象中沒有任何湯品能超越了。
是水質的關係嗎？還是薑絲或蔥花的數量呢？或是文蛤產地的影響呢？或者火候的拿捏呢？為什麼這麼簡單的食材，人人會煮的東西，五福小吃店的老闆娘可以烹調出值五顆星等級的美味出來呢……而且只賣 35 元！
從此以後，只要那家店無人排隊時我一定會下車去買湯喝（當然這種機會並不多就是了），於是我也有自己私房美食了，雖然上面的名單只有一家店，而且我只點其中的一種湯。
幾個月後，小吃店突然收攤，老闆娘身體不好休息去也。這碗湯變成只存在我記憶中的夢幻逸品了。
曾經有一碗熱乎乎的蛤仔湯放在我的面前，但是我沒有珍惜，等到失去的時候才後悔莫及，塵世間最痛苦的事莫過於此……
曾經有一碗熱乎乎的蛤仔湯放在我的面前，但是我沒有珍惜，等到失去的時候才後悔莫及，塵世間最痛苦的事莫過於此……
我大概是那種沒什麼口福的人，枉費我住在美食之城，不過好歹我也知曉了食物對人的心情影響，能吃到美味的食物，果然會有一種幸福的感覺，台灣人喜愛美食，也是因為喜歡幸福降臨的時刻吧。
Man is what he
eats. 人如其食，唯真愛與美食不可辜負。
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